La vente et notre clientèle :

Points de vente (Fraises) :

Attention, après la saison des asperges, les horaires d'ouverture sont modifiés pour la vente des fraises (de début juin à fin juin) :

Sur l'exploitation : tous les matins de 10h à 12h
Vous pouvez télécharger le plan d'accès au format PDF.

Sur l'échope de Bennwihr-Gare : du mardi au samedi de 10h à 18h00.

Points de vente (Asperges) :

La vente des asperges s’effectue tous les jours de mi-avril à mi-juin dans la cour de notre exploitation de Sigolsheim.

Horaires : Tous les jours de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 19h00. Le dimanche et jours fériés de 9h30 à 12h00 (fermé l'après-midi)

Vous pouvez télécharger le plan d'accès au format PDF.

Certains de ces produits, y compris les asperges, sont également en vente dans notre petite échoppe alsacienne située à Bennwihr-Gare.

Notre clientèle :

Notre clientèle est composée de restaurateurs, de grossistes, et surtout de particuliers.

• La clientèle de particuliers représente environ la moitié des ventes. «Le plus beau jour de la semaine est le samedi, lorsque les visiteurs viennent à la ferme et prennent le temps de discuter, de s’informer, de témoigner de leur intérêt pour l’exploitation», se réjouit Clarisse. «Nous sommes heureux de constater que nos premier clients, démarchés de porte à porte, nous sont restés fidèles !» 
• Environ 40 restaurateurs de la région, dont des enseignes très prestigieuses, s’approvisionnent à l’exploitation pour leurs achats d’asperges. Ils représentent environ 30% des ventes. C’est pour l’exploitante une très grande satisfaction, et Clarisse mesure les progrès accomplis depuis ses débuts…
• Les grossistes et les maraîchers assurent 20% des débouchés, soit pour vendre les asperges en magasin, soit pour compléter leur propre offre en ajoutant ce délicieux légume à  leur propre production. C’est ainsi que le consommateur final pourra également trouver les asperges de Clarisse sur plusieurs marchés locaux.

Les commentaires et les conseils d’un chef étoilé, Olivier Nasti, Restaurant Le Chambard à Kaysersberg*

«Clarisse produit des asperges à Sigolsheim, tout à côté de Kaysersberg. Elle a toujours été attentive à mes demandes au niveau des asperges. Il existe un vrai dialogue entre nous deux».

Grâce à la confiance établie depuis de longues années entre Clarisse et Olivier Nasti, le restaurant Le Chambard de Kaysersberg est parmi les premiers, en tout début de saison, à proposer de savoureuses asperges d’origine locale aux fins gourmets de son magnifique restaurant.

Olivier Nasti nous dévoile aussi, dans son livre, le secret de sa recette d’asperges aux morilles fraîches :

«La qualité d’une asperge réside dans sa fraîcheur. La proximité de mon producteur permet d’obtenir une fraîcheur maximale. Les asperges sont cuites sous vide avec une noix de beurre et un filet de citron à 90°C durant 40 minutes. Elles sont ainsi exceptionnelles. Pour restituer le maximum de goût à la morille, il lui faut une courte cuisson. Je les fais suer avec quelques échalotes et de la crème liée au jaune d’œuf, ce qui amène de l’ampleur et de la volupté à la sauce. C’est hyperclassique mais d’un goût énorme. J’aime ce mélange de cuisine classique et contemporaine.»

Voici de quoi nous mettre en appétit !

Le site du Chambard : www.lechambard.fr

* dans "Mon Alsace, Fragments d’un territoire culinaire" Olivier Nasti, édition Menufretin, préfaces de Marc Haeberlin et Jean-Georges Klein.

 

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