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Foie Gras de Canard poêlé aux Asperges d'Alsace
Asperges vertes au lard paysan
Foie gras de Canard d'Alsace poêlé aux Asperges Vertes d'Alsace, vinaigrette au Muscat sec et dés de Tomate confite
Recette de Jacques Lorentz
Restaurant au Tilleul - Mittelhausbergen.
Ingrédients :
1 Lobe de Foie gras de 600 g
700 g d'Asperges vertes d'Alsace
1/4 de litre de Muscat d'Alsace,
3 échalotes,
2 tomates confites
1 botte de ciboulette
huile d'arachide
Préparation :
Eplucher vos asperges vertes puis les cuire à l'eau salée.
Faire votre vinaigrette au Muscat : éplucher vos échalotes et les couper en petits dés ; les faire suer avec de l'huile d'arachide, déglacer au Muscat sec, faire réduire et ajouter vos dés de tomate confite, de la ciboulette émincée et, si nécessaire, un peu d'huile d'arachide.
Couper des tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide et poêler votre foie gras. Dresser votre assiette.
Bon appétit !
Servez avec un vin d'Alsace Tokay, Pinot gris ou Muscat.
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