Soufflé aux pointes d'asperges blanches et Parmesan

 

Recette fine et légère pour un dîner raffiné, la seule difficulté consiste à bien programmer la mise au four car un soufflé n'attend pas.

Préparation :

Faites cuire les pointes d'asperges à petit bouillons dans l'eau salée environ 10 minutes, les pointes cuisent assez vite, elles doivent rester croquantes car elle vont recuire dans le soufflé.
Sortez-les et égouttez-les.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Dans une jatte, mélanger les 3 jaunes d'oeuf et le parmesan jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Salez et poivrez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez le doucement au mélange jaunes-parmesan. Ajoutez les pointes d'asperges et versez dans 6 petits ramequins allant au four.

Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Servir dès que le soufflé est bien monté.

Vin d'accompagnement :

Il est conseillé de servir un Pinot Blanc d'Alsace pour accompagner vos soufflés.

 

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